Bonjour JJ. Oda,
je recherche de la doc sur les casseroles en aluminium. En effet, dans ma cuisine pédagogique (CAP ATMFC, ex-ETC) je n'ai que des casseroles en aluminium et l'utilisation du fouet donne à mes crèmes pâtissières ou béchamels une belle couleur... bleue !
Je me suis rabattu sur les marmites sous pression inox pour faire toutes les cuisson car de plus en plus d'articles de presse scientifique parlent de corrélations entre les excès d'aluminium et les maladies neuro-dégénératives.
Mais existe-t'il des textes officiels interdisants ou réglementant l'utilisation des ustensiles de cuisine en aluminium afin de forcer mon établissement à m'acheter du neuf en inox ?
Bien cordialement et j'espère que tout roule pour toi. Pour ma part, sous les tropiques je trouve que, justement, l'aluminium se dégrade encore plus vite ;-)
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