Bonjour Carmen,
Pardon pour le retard,j'ai eu trop de choses à faire durant la semaine; on n'a jamais le temps quand on est à la retraite, c'est bien connu.
Bref ! voici la recette, comme la faisait mon père à la maison.
J'ai pu avoir une rate en insistant, auprès de mon boucher-tripier du marché.
La Melsa ou Rate farcie
préparation : 15 minutes - cuisson : 120 minutes
Ingrédients :
- 1 rate de boeuf ou de veau (non trouée si possible)
- 450 g de chair à saucisse
- 100g de pain dur
- 2 oeufs
- ail et persil
- 1 cuillère à soupe de cumin,
- ½ cuillère à soupe de Ras El Hanout
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 1 cuillère à café rase de poivre
Recette :
Fendre dans sa longueur la rate et la creuser délicatement.
Préparer une farce avec la chair à saucisse, l'ail, le persil haché, le cumin, le Ras El Hanout, le sel, le poivre, les 2 oeufs et les tranches de pain trempées dans le lait. Bien mélanger le tout en farcir la rate.
Bien coudre la rate. (Pas facile pour moi)
Huiler la rate au pinceau, ajouter un peu d'eau salée dans le fond du plat allant au four.
Puis, personnellement, dans l'espace qui reste, j'y ajoute des petites pommes de terre (Rates avec leur peau)
Mettre à cuire au four à 200°C pendant 2 heures, en arrosant la rate de temps en temps.
La laisser refroidir, couper des tranches de 2 cm d'épaisseur qui peuvent se déguster froides, ou mieux poêlées, ou grillées.
(Une fois cuite, la rate farcie peut se conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur, ou se congeler.)
Joyeux Noël,à toi et à tous les tiens, ainsi qu'à tous les Témouchentois.
Lorsqu'on ne travaillera plus le lendemain des jours de repos, on aura vaincu la fatigue". Alphonse ALLAIS  |
M'inscrire 
Me connecter 
Mot de passe oublié 
Retour au forum
