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Message |
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| Assia |
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Salam l'équipe masculine en force, n'est ce pas ? THAMITO FIYA
Alors Messieurs à vos tabliers, fours, spatules, farine, sel etc, afin de nous réveler vos talents culinaires.
Tayeb à notre prochaine rencontre je te lance le défi de nous faire de bout en bout des bricks à ta façon sans les conseils de ton épouse qui elle cuisine très bien j'en ai la preuve.
Bien à vous toutes et tous qui êtes ici et ailleurs
Assia
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| Sid-Ali |
Posté le:
14/8/2009 04:13 | Sujet du message:
RE: à vos fourneaux | |
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| "Assia" a écrit: | | Salam l'équipe masculine en force, n'est ce pas ? THAMITO FIYA
Alors Messieurs à vos tabliers, fours, spatules, farine, sel etc, afin de nous réveler vos talents culinaires.
Tayeb à notre prochaine rencontre je te lance le défi de nous faire de bout en bout des bricks à ta façon sans les conseils de ton épouse qui elle cuisine très bien j'en ai la preuve.
Bien à vous toutes et tous qui êtes ici et ailleurs
Non chère Assia on ne s'est pas donné le mot, il y a que c'est une question de goût. Je te ferai rappeler que les bricks c'est une chose et le bourek autre chose. Ce n'est pas du tout les mêmes ingrédients et puis les bricks sont une spécialité tunisienne alors que le bourek est purement blidéen.
Tayeb est du même avis que moi pour le bourek tâa el-âdjine à la différence que je le préfère frit. Le fait qu'il soit plus léger que celui des diouls même ceux-ci sont bien égouttés de l'huile. C'est que la pâte, surtout la brisée, absorbe très bien cette huile et fait que le bourek est bien plus léger. C'est ma mère Allah yerhamha, qui m'a très bien expliqué le phénomène.
Je suis persuadé que El-Hadj Poupoune (Allah yedhekrou âla kheir) préfère celui d'el-âdjine, qui veut parier ?
Assia
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| Sid-Ali |
Posté le:
14/8/2009 04:15 | Sujet du message:
une bêtise | |
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Oh la bêtise que j'ai faite, j'ai laissé la signature d'Assia, je m'en excuse. C'est bien moi....
...Sid-Ali
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| Baya |
Posté le:
14/8/2009 16:55 | Sujet du message:
Les boureks bel Aâdjina ! | |
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Bonjour à toutes et tous,
Je vole au secours de Assia qui se débat seule devant ces "toques" de la cuisine Algérienne !!!
Sachez messieurs, que les boureks bel âdjina, doivent être confectionnés avec une pâte légère (s'ils sont passés dans un bain de friture, sans trop de matière grasse : beurre, smen et autre, car sinon, ils s'ouvriront dans la poêle), donc, Sid Ali, si on utilise la pâte feuilletée, brisée ou sablée destinée à foncer les moules pour les tartes salées ou sucrées, il faudra les cuire au four, de même que la pâte à pain (servant aussi pour les pizza.
S'agissant des boureks, c'est une pâte à frire qui serait à même de pouvoir convenir, (qu'on appelle aussi pâte à chaussons, qui sert à farcir aussi les cokas pour la farce salée ou les pommes ou autre compote de fruits quand il s'agit de chaussons sucrés).
Il existe aussi la pâte à beignets, à gauffre, à crêpes, à choux etc ... mais pour réussir ses boureks, il faut utiliser celle qui convient pour cette entrée.
C'est exact que les "briks" sont d'importation Tunisienne, elles sont utilisées pour faciliter la tâche de la femme qui travaille généralement car déjà prêtes à être fourrées) remplaçant ainsi la pâte (âdjina) qui demande plus de temps quant à sa réalisation.
Le goût, réside généralement dans la préparation de la farce avec la variété d'ingrédients qui vont la composer, et si vous voulez que vos boureks soient moins gras, épongez-les à leur sortie du bain de friture dans du papier absorbant sinon, les passer au four, ils seront plus légers.
Bon appétit
BAYA (ex Rose de Blida) |
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| Assia |
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Salam Baya, Salam " les Messieurs ", Salam à tous,
Chef ti Baya habou yat hamaw fiya,
je pense être bien placée pour savoir que les bricks viennent de Tunisie, le père de mes enfants étant de Tunis ma Belle-Mère Allah Yar Hamha était une cuisinère pas du tout égalée,
el bourek est un nom turc donc copiage comme disait Nadia,
mais je suis tout à fait d'accord avec mon Amie Baya pour toutes ces explications, sachant que j'ai été à sa table et c'est une TRES BONNE CUISINIERE je pense que Tayeb confirmera sans oublier tous les convives qui étaient à sa soirée.
Baya dans 3 jours tu seras à Paris, je te phonerai, je t'embrasse merci à toi et CHAH FIKOUM les Messieurs Habitou et zoukhou ?
Sans rancune les Messieurs juste pour échanger des idées
Bien à vous toutes et tous qui êtes ici et ailleurs
Assia |
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| hamlili |
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| "MIMECH" a écrit: | | salut a tous et pour nadia specialement nous sommes plus chanceux a blida car nous avons un jour de canicule et deux autres de canicule inchallah rabi yaltaf bina fi ramdhane j'en profite pour souhaiter un trés bon ramadhan pour tous et n'oubliez pas le bourak bel adjine ou bel dioul qui est pour et qui est contre djamel mimech
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| hamlili |
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hamlili contre mimèche match nul quand on était petit nous aimions les deux et vous me mettez l'eau à la bouche. Je vais me mettre au fourneaux et faire les deux.
un nous benouss me ferait surement du bien. C'est aussi la canicule en Bretagne
Alfine salam |
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| Assia |
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Salam à Hamlili, Salam à tous,
le 50/50 c'est la meilleure des choses comme cela tout le monde est content.
B'sahtek
Saha F'tourkoum
Bien à vous toutes et tous qui êtes ici et ailleurs
Assia
Assia |
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| MustaphaNouas |
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| Je viens de lire la polemique bourekienne et, bien que le ramadan soit passe, nous sommes toujours fi shawel et il n'est pas trop tard pour donner mon avis, n'est-ce-pas?. Ma chere Assia que je semble connaitre comme une soeur a travers le forum et nos amis communs comme Tayeb et Sid'Ali et surtout le lanceur de polemiques que je connais bien, ce Djamel de Hamlali et non de Mimeche, je regrette de dire que je suis de l'avis de mes 3 amis chers: je prefere le bourek bel 3djine car le bourek beddioul, qui est delicieux lui aussi, ne survit pas au temps. Il faut le manger frais quand il reste croustillant surtout, comme l'a si bien dit Baya, on lui a fait absorber son huile dans du papier serviette. Mais, si on le laisse un apres-midi, il devient "met3alwek", comme du chewing gum, quoi!. Alors que le bourek el £djine, lui, reste toujours bon et tendre. On peut meme le manger froid, particulierement quand la farce est faite de selq harr! Moi, ma preference, c'est surtout samsat l'3djine trempee dans du miel a la fleur d'oranger. Une fois que j'avais le mal de ghorba, j'ai pris une semaine de conge ramadhanique et j'ai fait moi-meme de la samsa car ma femme, doyenne de Faculte des langues ici a Bristol, ne sait pas les faire. D'ailleurs, je l'ai epouse surtout pour son physique car je savais a l'avance que ses notions culinaires etaient limitees. En plus elle n'est pas blideenne, sniff. On ne peut pas tout avoir dans la vie! Pardon, c'est l'instinct du "tqerdiche" qui m'aveugle. Je l'aime bien au fond. Un jour je lui ai dit "epouse-moi et je ferais tout pour toi!" Je ne croyais pas si bien dire! Bien a vous tous! |
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